PROFITEROLE DI MONTAGNA

Sembra dolce ma non lo è...

 

 

 

Ecco la prima ricetta con cui parteciperò alla SCUOLA DI CUCINA DEL 100% GLUTEN FREE (FRI)DAY; probabilmente non sarà all'altezza, ma chi ben comincia... si diverte e ne esce soddisfatto, e questo mi basta!

Il tema di questo mese è la pasta choux.

Dato che sono appena stata in montagna e ho acquistato due prodotti locali che adoro, ovvero lo speck e un formaggio del territorio, simile alla fontina, ho pensato non fosse una coincidenza... quindi: bignè alla crema di speck, ricoperti di fonduta di formaggio, un profiterole salato di montagna!

 

INGREDIENTI

 

Per la pasta choux:

120g di acqua

60g di burro

35g di farina di riso

20g maizena

20g di fecola di patate

3 uova medie

un pizzico di sale

 

Per la crema di speck:

70g di speck

50g latte

100g di robiola

1 cucchiaino di olio di oliva

 

Per la fonduta di formaggio:

50g di fontina

50g di latte

20g di burro 

 

Preparazione dei bignè:

Fate sciogliere in un pentolino il burro all'interno dell'acqua a fuoco lentissimo; quando sarà liquido alzate la fiamma e portate ad ebollizione.

Una volta a bollore unite il mix delle tre farine tutto in una volta e continuate a mescolare per 5 minuti finché il composto sarà omogeneo e senza grumi.

Trasferite il tutto in una terrina e unite le uova una alla volta amalgamando il composto con le fruste elettriche; per ultimo aggiungete un pizzico di sale.

Dovrà avere una consistenza appena più solida rispetto a quella di una crema.

Inserite il tutto all'interno di una sac à poche e tenendola dritta, formate delle montagnette su di una teglia ricoperta di carta forno, personalmente mi trovo più comoda senza beccuccio, soprattutto se usate una sacca usa e getta.

Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. 

Sfornate e fate raffreddare.

  

Preparazione della crema di speck e riempimento dei bignè:

Frullate lo speck a pezzetti con il latte, la robiola e l'olio di oliva e

inserite il composto all'interno di una sac à poche.

Con un coltellino a punta praticate un'incisione sulla parte sottostante dei bignè, in modo da poter inserire il beccuccio della sacca e procedete con la farcitura dei bignè.

 

Preparazione della fonduta di formaggio:  

Fate fondere a bagnomaria il formaggio e il burro ricoperti dal latte, continuando a mescolare, ci vorrà un po' di tempo.

 

Disponete i bignè "a montagnetta" e ricoprite con la fonduta.

Che delizia!!!